| Type de document | Thèse |
| Langue | fre |
| Titre | Suivi et évaluation de la qualité hygiénique du lait de vache dans la région de TIARET. [ressource textuelle, sauf manuscrits] |
| Auteur(s) | MAHOUZ, Fatima AGGAD, Hebib (Directeur de thèse) Université IBN KHALDOUN- Tiaret (Editeur (scientifique)) |
| Adresse bib. | [s.l] : [s.n],2007 |
| Collation | 79 : ill. ; 29cm |
| Notes de thèse | Magister : Tiaret : Université IBN KHALDOUN- Tiaret : 2007 |
| Indexation libre | Lait cru, lait pasteurisé, qualité hygiénique, cellules somatiques, résidus d'antibiotiques. |
| Résumé | La présente étude a consisté à évaluer la qualité hygiénique du lait de vache cru et pasteurisé par des analyses bactériologiques et physico-chimiques en prenant en considération l'état sanitaire dans lequel se trouvait la vache. A l'usine, nous avons étudié la flore microbienne du lait pasteurisé en même temps que l'influence du traitement thermique (pasteurisation) sur la flore du lait cru d'origine. 58 prélèvements de lait de mélange ont été réalisés et ont été analysés pour leur qualité physico-chimique (pH, acidité, densité) et hygiénique. Les résultats ont montré une forte contamination de ces derniers, 93% étaient de mauvaise qualité bactériologique et 60% des échantillons pasteurisés étaient de qualité non satisfaisante. Des prélèvements du lait de vache ont été réalisés à la ferme et ont été analysés pour leur taux cellulaire, leur qualité physico-chimique et hygiénique. Les résultats ont montré que 68% des échantillons dépassaient de loin la norme édictée par le journal officiel de la république Algérienne numéro 35 du 1998. Une forte contamination traduisant le niveau médiocre de l'hygiène de la traite, de la collecte et du transport du lait. Les conditions de salubrité et de propreté au niveau de l'usine étaient insuffisantes voire très mauvaises du moins au cours du conditionnement. La présence des germes pathogènes tels que Staphylococcus aureus dans 52% des échantillons analysés représentait un danger réel pour le consommateur. Une contamination fécale de l'ordre de 17% ce qui témoignait de mauvaises conditions hygiéniques. La contamination par les résidus d'antibiotiques (28%) exprimait une utilisation importante des antibiotiques dans la période de lactation et le non respect des délais d'attente après traitement des bovins laitiers. |
MAHOUZ, Fatima
Suivi et évaluation de la qualité hygiénique du lait de vache dans la région de TIARET. [ressource textuelle, sauf manuscrits] / Fatima MAHOUZ; Dir. Hebib AGGAD, Ed. Université IBN KHALDOUN- Tiaret.-[s.l] : [s.n],2007.-79 : ill. ; 29cm.
- Magister : Tiaret : 2007.
La présente étude a consisté à évaluer la qualité hygiénique du lait de vache cru et pasteurisé par des analyses bactériologiques et physico-chimiques en prenant en considération l'état sanitaire dans lequel se trouvait la vache.
A l'usine, nous avons étudié la flore microbienne du lait pasteurisé en même temps que l'influence du traitement thermique (pasteurisation) sur la flore du lait cru d'origine.
58 prélèvements de lait de mélange ont été réalisés et ont été analysés pour leur qualité physico-chimique (pH, acidité, densité) et hygiénique. Les résultats ont montré une forte contamination de ces derniers, 93% étaient de mauvaise qualité bactériologique et 60% des échantillons pasteurisés étaient de qualité non satisfaisante.
Des prélèvements du lait de vache ont été réalisés à la ferme et ont été analysés pour leur taux cellulaire, leur qualité physico-chimique et hygiénique. Les résultats ont montré que 68% des échantillons dépassaient de loin la norme édictée par le journal officiel de la république Algérienne numéro 35 du 1998.
Une forte contamination traduisant le niveau médiocre de l'hygiène de la traite, de la collecte et du transport du lait.
Les conditions de salubrité et de propreté au niveau de l'usine étaient insuffisantes voire très mauvaises du moins au cours du conditionnement.
La présence des germes pathogènes tels que Staphylococcus aureus dans 52% des échantillons analysés représentait un danger réel pour le consommateur. Une contamination fécale de l'ordre de 17% ce qui témoignait de mauvaises conditions hygiéniques.
La contamination par les résidus d'antibiotiques (28%) exprimait une utilisation importante des antibiotiques dans la période de lactation et le non respect des délais d'attente après traitement des bovins laitiers.