| Type de document | Thèse |
| Langue | fre |
| Titre | Analyse par HPLC-UV et HPLC-DAD-MS du café du marché algérien pour sa composition nutraceutique et mise en évidence de la présence de l’acrylamide, un cancérigène et génotoxique potentiel dans le café torréfié. [ressource textuelle, sauf manuscrits] |
| Auteur(s) | Mme Belguidoum Karima (Auteur) |
| Adresse bib. | GUELMA : [s.n],2014 - 2015 |
| Collation | 174 PAGES : RELIEUR ; PDF + CD |
| Notes de thèse | Doctorat : Chimie : GUELMA : 2014 - 2015 |
| Résumé | Dans ce travail, la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLCUV- visible) ; a été utilisée pour l'analyse des composés nutraceutiques; (acides phénoliques, flavonoïdes et caféine), dans seize échantillons de café (torréfié, vert et instantané) achetés du marché algérien. Les paramètres suivants ont été pris en compte pour les analyses de café: conditionnement, degré de torréfaction, la taille des grains, l'instantanéité et la décaféination. La concentration des composés phénoliques totaux analysés dans les différentes marques de café varie de 12,37 ± 0,55 mg/l à 200,08 ± 6,47 mg/ l, alors que la teneur de la caféine, principal stimulant du café varie de 38,00 ± 1,89 mg/l à 136,00 ± 6,45 mg/l. L’évaluation de la performance chromatographique a révélé une excellente reproductibilité. Les limites de détection (LOD) pour tous les composés analysés ont varié de 0,75 à 14,79 μg/l, tandis que les limites de quantification (LOQ) se situaient entre 2,26 et 44,44 μg / l. La séparation de tous les composés a été obtenue en 13 minutes. L’identification de l’acide chlorogénique (5-CQA) et la caféine dans le café boisson, préparé par deux types de cafetière (turque et électrique) a été faite par chromatographie liquide à haute performance couplée à la spectrométrie de masse. Les teneurs en ces deux principes actifs du café identifiés par LC-MS, ont été déterminées par la chromatographie liquide couplée à un détecteur à barrette de diode (HPLC-DAD). La teneur de l’acide chlorogénique dans le café boisson varie de 21,60±0,10 mg/l à 26,55±0,09 mg/l dans les échantillons préparés par la cafetière turque et de 12,55 ± 0,07 mg/l à 20,68 ± 1,33 mg/l dans ceux préparés par la cafetière électrique. La caféine possède des concentrations moyennes allant de 51,00±0,20 à 94,65±1,50mg/l, dans les échantillons obtenus par la cafetière turque et de 46,44±0,54 à 89,30±0,25 mg/l, dans les échantillons obtenus par la cafetière électrique. Ces différences en teneurs sont certainement dues à la différence de la surface ainsi que du temps de contact dans les deux types de cafetières. En outre, la détermination de quelques éléments minéraux nutritifs, en l’occurrence ; Zn, Cu, Fe, Na, K ainsi qu’un élément nocif (Cr) dans quatorze échantillons de café a été faite par spectrométrie d’absorption atomique et photométrie à émission atomique. Les résultats obtenus montrent que ces valeurs sont dans les normes et sont acceptables pour la consommation humaine. |
Mme Belguidoum Karima
Analyse par HPLC-UV et HPLC-DAD-MS du café du marché algérien pour sa composition nutraceutique et mise en évidence de la présence de l’acrylamide, un cancérigène et génotoxique potentiel dans le café torréfié. [ressource textuelle, sauf manuscrits] / Mme Belguidoum Karima.-GUELMA : [s.n],2014 - 2015.-174 PAGES : RELIEUR ; PDF + CD.
- Doctorat : Chimie : GUELMA : 2014 - 2015.
Dans ce travail, la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLCUV-
visible) ; a été utilisée pour l'analyse des composés nutraceutiques; (acides phénoliques,
flavonoïdes et caféine), dans seize échantillons de café (torréfié, vert et instantané) achetés du
marché algérien. Les paramètres suivants ont été pris en compte pour les analyses de café:
conditionnement, degré de torréfaction, la taille des grains, l'instantanéité et la décaféination.
La concentration des composés phénoliques totaux analysés dans les différentes
marques de café varie de 12,37 ± 0,55 mg/l à 200,08 ± 6,47 mg/ l, alors que la teneur de la
caféine, principal stimulant du café varie de 38,00 ± 1,89 mg/l à 136,00 ± 6,45 mg/l.
L’évaluation de la performance chromatographique a révélé une excellente
reproductibilité. Les limites de détection (LOD) pour tous les composés analysés ont varié de
0,75 à 14,79 μg/l, tandis que les limites de quantification (LOQ) se situaient entre 2,26 et
44,44 μg / l. La séparation de tous les composés a été obtenue en 13 minutes.
L’identification de l’acide chlorogénique (5-CQA) et la caféine dans le café boisson,
préparé par deux types de cafetière (turque et électrique) a été faite par chromatographie
liquide à haute performance couplée à la spectrométrie de masse. Les teneurs en ces deux
principes actifs du café identifiés par LC-MS, ont été déterminées par la chromatographie
liquide couplée à un détecteur à barrette de diode (HPLC-DAD). La teneur de l’acide
chlorogénique dans le café boisson varie de 21,60±0,10 mg/l à 26,55±0,09 mg/l dans les
échantillons préparés par la cafetière turque et de 12,55 ± 0,07 mg/l à 20,68 ± 1,33 mg/l dans
ceux préparés par la cafetière électrique. La caféine possède des concentrations moyennes
allant de 51,00±0,20 à 94,65±1,50mg/l, dans les échantillons obtenus par la cafetière turque et
de 46,44±0,54 à 89,30±0,25 mg/l, dans les échantillons obtenus par la cafetière électrique.
Ces différences en teneurs sont certainement dues à la différence de la surface ainsi que du
temps de contact dans les deux types de cafetières.
En outre, la détermination de quelques éléments minéraux nutritifs, en l’occurrence ;
Zn, Cu, Fe, Na, K ainsi qu’un élément nocif (Cr) dans quatorze échantillons de café a été
faite par spectrométrie d’absorption atomique et photométrie à émission atomique. Les
résultats obtenus montrent que ces valeurs sont dans les normes et sont acceptables pour la
consommation humaine.